龙岩“油炒饭”和客家“尝新禾”

龙岩“油炒饭”和客家“尝新禾”

宋客

夏天来了，天气渐热，人易疲乏，食欲不振。然，为了消除疲劳，立夏日龙岩有“炒油饭”和“喝龙骨汤”之习俗。

顾名思义，油炒饭由糯米、粳米（各半）、猪肉（五花肉切丁）、香葱（切末）、香菇、虾米等一起做成。通常的办法是把大米放到水里浸泡3小时，香菇、虾米等清洗泡软。然后用猪油爆炒香葱，待香葱炒至金黄后倒入猪肉、香菇、虾米等配料，浇洒酱油、盐等调味品。待佐料爆炒到一定火候时，把沥干的大米倒入锅中翻炒均匀。盖上锅盖焖煮约1小时，一锅香喷喷、油汪汪的龙岩传统“炒油饭”就做好了。油饭吃多了易腻，而立夏时节又是石笋（一种味道微甘的新笋）产出旺季，故，龙岩人又用石笋配龙骨熬一大铁锅汤，谓“龙骨汤”。吃炒油饭、喝龙骨汤，简直就是绝配的美味！

立夏时节，正是稻穗生长的灌浆期。及至夏至，稻穗便开始成熟，农人准备挥镰收割。农历六月六，客家地区有“尝新禾”之习。“尝新禾”又称“吃新”。其实打农历四月以来，由于上年的陈谷即将告罄，新谷尚未产出，正是青黄不接之际，人们对于夏粮丰收寄以期待。因此，当割下新禾，人们都要急着晒干、碾米，吃新饭、做米粄、打糍粑，感恩上苍赐予，感恩五谷神保佑又是一个丰收年，同时祈祷来年风调顺、五谷丰登，合家健康平安。这一习俗，客家人谓之“尝新禾”。

“油炒饭”“尝新禾”，都是农耕时代的饮食习俗，附会成民间节俗，既是劳动人民生产、生活的智慧结晶，也是尊崇自然、顺应天地的理想表达，成为历久弥新的民间习俗。

编辑：赖德炎 黄富民

监制：陈寿南